Uramaki de atún, salmón aguacate, sésamo, de anguila, foie, tobiko, de langostinos en tempura, en Arko, mejores restaurantes japoneses Barcelona calidad precio en Eixample cerca de mí
El uramaki o “rollo invertido” tiene varios orígenes posibles, aunque todo apunta a que fue el chef Ichiro Mashita -propietario de un restaurante llamado Tokyo Kaikan- quien lo creó en el Little Tokyo de Los Ángeles, a mediados de los años sesenta. Al parecer el chef tuvo problemas para encontrar toro (ventresca de atún) para los maki de sus clientes japoneses, y pensó en sustituirlo por aguacate, cuya textura mantecosa puede parecerse a la de esta parte del pescado.
Los clientes japoneses quedaron satisfechos, pero a medida que crecía la popularidad del restaurante entre los americanos, Mashita se encontró con su reticencia a la particular textura del alga. Su solución pasó por darle la vuelta a la preparación, de manera que el arroz quedara por fuera y el contenido recogido por la lámina de nori. Esto permitió, además, aumentar su tamaño y la cantidad del relleno, para poder jugar con diferentes combinaciones de ingredientes y añadir toppings que aporten nuevos sabores y texturas.
En Arko preparamos un amplio surtido de uramakis. De atún, salmón, aguacate, sésamo y tobiko (huevas de pez volador); de salmón acevichado con boniato crujiente, de anguila, foie y manzana verde o de langostinos en tempura con aguacate, ají amarillo y salsa teriyaki. Reserva ahora tu mesa en Arko, restaurante japonés de Barcelona, y pruébalos a la carta o como parte de nuestro menú omakase.