Lubina al carbón con salsa huacatay en robata, barbacoa japonesa, en Arko, restaurante japonés para comer cerca de paseo de Gracia en Eixample, Barcelona 

Se conoce como huacatay a una hierba aromática que crece en las tres regiones de Perú -Costa, Sierra y Selva-, además de en los valles altos de Bolivia y  Ecuador o en los valles interandinos. Su nombre científico es Tagetes minuta, se conoce también como “menta andina” y es muy difícil de encontrar fuera de esa zona. A menudo se confunde con el epazote mexicano, aunque no son lo mismo (el nombre de esta última es Dysphania ambrosioides).

Su presencia en la gastronomía peruana se remonta a tiempos ancestrales, donde se encuentra desde guisos o sopas hasta en salsas y aderezos. Es un ingrediente clave en platos tan famosos como el ají de gallina o la pachamanca tradicional. En la cultura peruana, se le atribuyen propiedades místicas como la de ahuyentar los malos espíritus y atraer la buena suerte. 

Su aroma se define como una mezcla de albahaca, limón, menta y estragón, perfecta para acompañar pescados blancos con un agradable toque cítrico. Por eso en Arko la usamos para preparar la salsa de nuestra lubina al carbón en nuestro menú de Brasa, pescado y marisco. Suavemente ahumada, de textura jugosa y piel crujiente, con un final fresco y un toque especiado. Suena bien, pero sabe mucho mejor, no dudes en reservar una mesa: en Arko, mejor restaurante japonés en Eixample, Barcelona, abrimos todos los días de 13:00 a 00:00 con servicio de cocina ininterrumpida.