La ventresca de atún es una de las partes más apreciadas y codiciadas del atún, especialmente del atún rojo. Es el corte que proviene de la zona inferior del pescado, con una buena cantidad de grasa infiltrada que le da una textura suave y jugosa que se deshace en la boca. La ventresca -también conocida como «otoro»-, al ser una parte relativamente pequeña, es considerada la parte más prestigiosa y deseada de este túnido.
Al estar combinada con un sabor intenso, resulta extremadamente atractiva para los paladares más exigentes. Su grasa no es pesada ni excesiva, sino que se fusiona perfectamente con el sabor del pescado, creando una armonía que la convierte en un bocado sublime. Por eso la servimos en el apartado de sashimi del menú del restaurante Arko.
Aunque es un corte graso, la ventresca de atún tiene una grasa saludable, rica en ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Su escasez aumenta su valor y, por lo tanto, es considerada un auténtico lujo gastronómico. ¿Quieres probarla? Puedes reservar mesa desde este link en el restaurante Arko para hacerlo, tanto a la carta o como parte del menú omakase.