El hamachi también es conocido como pez limón o jurel de cola amarilla, además de por su nombre Seriola quinqueradiata. Muy apreciado en la gastronomía japonesa, es un pescado extremadamente versátil, perfecto para disfrutar tanto crudo como cocinado, especialmente a la brasa. La clave para disfrutarlo al máximo es no cocinarlo en exceso, como hacemos en el restaurante cerca del Eixample Arko, ya que su textura suave y ligeramente grasa es lo que lo hace tan especial.
Sashimi y nigiri, las mejores maneras de prepararlo en crudo
Una de las formas más populares de disfrutar el hamachi en Arkon es en sashimi clásico, cortado en láminas finas para que su sabor y textura sean el centro de la experiencia. Se sirve generalmente con wasabi, salsa de soja y jengibre encurtido para limpiar el paladar entre piezas. También lo servimos en formato nigiri sobre nuestro arroz Koshihikari, considerado el mejor del mundo, en versión clásica o trufada.
Una combinación especial de textura, grasa y sabor
Estas son las tres características que hacen tan especial este pescado. El hamachi tiene una textura suave y firme, muy apreciada por su delicadeza, que se mantiene incluso después de ser cocinado. Se combina con un nivel moderado de grasa, que le da un sabor ligeramente mantecoso y dulce. Es suave y más delicado que otros pescados grasos como el atún o el salmón. El sabor se puede intensificar según la preparación y los aderezos escogidos.
Cómo cocinar pez limón a la brasa
El Hamachi también es delicioso cuando se cocina ligeramente a la brasa. Marinar el pescado en una mezcla de salsa de soja, mirin, un toque de aceite de sésamo y jengibre aporta un delicioso sabor umami. Después se coloca el pescado sobre una parrilla, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el interior aún jugoso. Cuidado con los tiempos: se cocina rápidamente y pierde su textura suave si se asa en exceso.
Resumiendo, el hamachi es un pescado delicioso, jugoso, de sabor suave y muy versátil, ideal tanto para preparaciones crudas, en sashimi o nigiri, como cocinadas. Si este post te ha dado hambre y curiosidad, puedes reserva desde aquí tu mesa en Arko y pruébalo a la carta o como parte de nuestro menú japonés omakase.